美食分享,花生杏仁酥的做法分析

08月02日 杏仁粉
美食分享,花生杏仁酥的做法分析

食材汇总

盐:1g,低筋面粉:110g,纯糖粉:45g,杏仁粉:20g,黄油:90g,蛋黄液刷表面:适量,花生酱:30g,全蛋液:35g,熟花生仁:80g

详细步骤

1、黄油提前切小块软化备用,软化至用刮刀可以轻易抹开。夏天可室温软化。

2、熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎备用。

3、将纯糖粉筛入软化的黄油中,用刮刀稍微混合至看不见糖粉即可,防止打发时糖粉飞溅。可以用普通糖粉,纯糖粉容易结块,所以需要过筛。

4、用电动打蛋器中速沿一个方向打发,打至黄油变白,蓬松羽毛状,如图,体积明显变大,盆边的用刮刀刮下,要全部打到,加入全部花生酱。花生酱需要无颗粒。

5、稍微打混合即可,常温全蛋液分2-3次加入,打到蛋黄和黄油糊完全混合均匀再加下一次,直至蛋液全部加完。一定要常温蛋液,防止温差大导致黄油油水分离。

6、打发好的黄油糊,顺滑细腻,蓬松。

7、加入盐,筛入低筋面粉和杏仁粉。

8、用刮刀切拌按压至无干粉颗粒,加入擀好的花生碎,拌匀即可,预热烤箱上下180℃。夏天建议在空调房操作,若气温过高,拌好的面糊可以冷藏一会再操作。

9、戴上PVC手套,取面团15g一个,搓圆摆放在垫了油纸的烤盘上,间隔开,烤完会膨胀,刷上一层蛋黄液。

10、放入预热好的柏翠PE3050烤箱下层,转上下175℃,烘烤15分钟。烤到表面金黄,膨胀微微开裂,上色均匀。

11、烤完取出冷凉后密封保存即可,凉了就酥啦!