我做的马卡龙,像你一样可爱简单做法

08月30日 杏仁粉
我做的马卡龙,像你一样可爱简单做法

食材汇总

糖粉:25g,色粉:5g,柠檬汁:10g,细砂糖:75g,蛋白:33g(两份),黄油:110g,清水:22g,糖粉:90g,杏仁粉:90g,果蔬粉:5g,朗姆酒:15g

详细步骤

1、将杏仁粉和糖粉过筛混合,加色粉搅匀

2、加入蛋清33g翻拌均匀

3、加入蛋清33g翻拌均匀

4、蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡

5、细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀,小火加热至118度,关火

6、一边加入糖浆一边搅打蛋白霜,直至全部糖浆倒完

7、持续打发2-3分钟,意式蛋白霜就做好了

8、蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀,面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可

9、面糊装入裱花袋

10、挤出圆形,室温静置,等待表面结皮

11、烤箱预热,上下火,150度,烤4~7分钟出现裙边,然后降温至130度,继续烘烤13分钟左右,出炉置凉

12、馅料制作:黄油切块软化,加入糖粉充分打发,然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀

13、加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀,蓝莓奶油馅制作完成啦!(因为买到的蓝莓粉是蓝色的,加入黄油后就会变成绿色,这是正常的)

14、挤上馅料,盖上另一片马卡龙压实,

15、将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存