私藏菜单,鸡捲做法解析

09月23日 黄鸡鱼
私藏菜单,鸡捲做法解析

食材汇总

豆薯50公克,米酒1大匙,香油1茶匙,猪背油50公克,红萝卜10公克,瘦肉150公克,地瓜粉50公克,腐皮6张,洋葱?公克,中筋面粉50公克,盐1茶匙,蛋1/2个,细砂糖2大匙,胡椒粉1大匙,基础鱼浆100公克

详细步骤

1.猪背油冰硬后取出切小丁;瘦肉留50公克切成肉条,其余切成和肥肉相同大小的小丁状;豆薯、红萝卜、洋葱切细丁;备用。(50公克切肉条,100公克切丁?)(猪背油没有使用到?)

2.先将瘦肉加入盐拌匀后用力摔打至起胶,再加入肥肉一起摔打,再加入所有调味料搅拌均匀。

3.继续加入1/2个打散的蛋液、豆薯丁、红萝卜丁、洋葱丁一起搅拌后,再加入地瓜粉、中筋面粉、基础鱼浆混拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。

4.腐皮对切成三角形,取每份约100公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,放入瘦肉条后捲成圆筒状,再将两边掐紧成扇状,重复作法直至材料用完。

5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸4分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。