经典食谱分享,怎么样制作樱花法式马卡龙

09月23日 杏仁粉
经典食谱分享,怎么样制作樱花法式马卡龙

食材汇总

糖粉:75g,糖粉:20g,杏仁粉:75g,蛋白:40g,盐渍樱花:16朵,百香果酱:适量,无盐黄油:30g,奶油奶酪:20g,细砂糖:20g

详细步骤

1、用清水将樱花浸泡半小时,中间换水2-3次去咸味。

2、将杏仁粉、糖粉称重、过筛、混合。

3、将蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡时加入适量柠檬黄色膏。

4、继续将蛋白打发至硬性发泡,其间要用刮刀将盆边的蛋白整理到盆中,使蛋白打发均匀。

5、将打好的蛋白聚拢,然后将1/2杏仁粉倒入。

6、将杏仁粉和蛋白翻拌均匀

7、再将剩余的1/2粉倒入继续翻拌均匀直至拎起刮刀粉糊呈丝绸般滑落即可。

8、将杏仁粉混合物装入裱花袋,挤在马卡龙专用硅胶垫上。

9、将浸泡过的樱花用厨房纸将水分吸干,并根据马卡龙的大小将其杆剪成合适的长短。

10、将剪好的樱花摆放在马卡龙胚上晾干,待表面形成一层硬皮后(视天气潮湿程度,晾干时间会长短不一),入预热上火150度,下火130度烤箱底层烤制14-16分钟即可。

11、出炉的马卡龙自然晾凉

12、做馅料:将黄油和糖粉称重混合

13、将黄油打发至发白后加入奶油奶酪继续混合均匀

14、将晾凉的马卡龙从硅胶垫上取下,两两配对,反面摆放。

15、将奶油霜挤在外圈,中间加入适量的百香果酱即可。

16、将另一片马卡龙与有馅料的那片夹合起来,放在容器里冰箱冷藏一夜就能食用了。

17、美美的裙边,夹着酸甜馅料、还有表面贴上樱花的马卡龙就可以端上桌了!

18、是不是颜值高啊!

19、美美哒!