特馋人的美食,萨赫蛋糕做法分享

09月23日 杏仁粉
特馋人的美食,萨赫蛋糕做法分享

食材汇总

黄油:90g,金朗姆酒:60ml,香草精:5ml,纯净水:100ml,低筋面粉:60g,蛋黄:93g,细砂糖:140g,杏仁粉:30g,杏子酱:少许,蛋清:149g,黑巧克力:适量(调温用),黑巧克力:90g,糖粉:30g

详细步骤

1、低筋面粉混合杏仁粉进行过筛备用

2、准备好食材蛋糕体:无盐黄油90g、糖粉30g、蛋黄93g、黑巧克力90g、低粉60g+杏仁粉30g、蛋白149g、细砂糖140g配料:黑朗姆酒60g、香草精5ml、清水100g、黑巧克力(调温用)适量、杏酱少许

3、萨赫蛋糕体:黄油90g室温软化,加入糖粉30g打发至羽毛状态。

4、蛋黄分次加入黄油糊内,每一次都要搅打均匀,在加下一枚蛋黄。

5、加入朗姆酒10ml

6、加入香草精5ml搅拌均匀。

7、黑巧克力90g隔水融化,35度左右

8、将巧克力糊加入黄油糊内,混合均匀。

9、加入混合过筛好的低粉60g杏仁粉30g,利用橡皮刮刀翻拌均匀。这时烤箱预热175度上下火。

10、蛋白149g分三次加入细砂糖90g,将其打发至湿性发泡。长角鸡尾巴状态。

11、取1/2蛋白霜入巧克力面糊内,翻拌均匀;加入余下的蛋白霜,翻拌均匀即可。

12、烤盘内铺硅胶垫,倒入蛋糕面糊,用刮刀抹平表面。

13、烤箱预热好了~

14、烘焙:175度上下火中层烘焙25分钟。取出烘焙好的蛋糕体,室温冷却

15、蛋糕体冷却后切压模切出蛋糕体备用。

16、巧克力球制作:巧克力放入容器内,隔温水将其融解。

17、隔水加热至巧克力50度,巧克力全部溶解,投入适量黑巧克力搅拌均匀降温至27度,再将巧克力隔水加热至31度使用。

18、巧克力装饰树叶:溶解的巧克力,用小刀在玻璃纸上做出羽毛状态,

19、放入法棍模具内,送入冰箱冷藏定型

20、将巧克力液体灌入ChocolateWord的CP2254模具内,震一下模具便于排除气泡

21、倒出模具内巧克力糊

22、模具送入冰箱冷藏脱模。脱模后用圆形切膜切出圆形,备用!

23、朗姆酒糖液:奶锅内加入细砂糖50g、纯净水100ml小火煮沸,驻至糖融化离火。冷却后加入余下的朗姆酒50ml搅拌均匀。

24、朗姆酒糖液刷在蛋糕体表面。将杏子酱涂抹在蛋糕体中间,两片蛋糕体叠加,放入巧克力球底部,合上另一半巧克力球即可。

25、装饰上巧克力树叶即可摆盘~